MENÚ DEGUSTACIÓN DE LA ALCACHOFA 2018

(DEL 28 DE ENERO AL 4 MARZO )


Elaborado únicamente con alcachofas ecológicas de cosecha propia

 

Aperitivos: 

- Alcachofa, foie, anchoa y sésamo cantonés

- Tortilla líquida y crujiente de alcachofa

- Bombón de gamba lacada y sopleteada con interior de alcachofa,

sichimi tougarashi y perlas de alga

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Alcachofa Mátrix: 

Hoisin, botánicos frescos, toque de brasa y escabeche de tigre

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Croqueta en copa: 

Cremoso de hongos y alcachofa con migas ibéricas y piñones

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Mar: 

Roll crujiente de merluza envuelta en alga, salsa anís-hinojo, solomillo de

vieira,alcachofas fritas, papas de nori y salicornia

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Campo: 

Carrillera de ternera lacada en sus jugos y cacao, parmentier cremosa de chirivía, alcachofas estofadas, ravioli crocante de panceta y cous-cous vegetal

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Momento dulce: 

Lingote de moka y praliné, salsa de tequila, mousse y sal de chocolates

 

 

PRECIO: 32€ I.V.A. INCLUIDO

BEBIDA NO INCLUIDA